Kerstmenu: een feestelijk & 100% biologisch nagerecht

Maak het deeg: meng de boter, de suiker, het amandelpoeder en het ei met de mixer. Blijf kloppen tot je een mooi glad mengsel krijgt. Voeg dan de bloem toe en meng voorzichtig tot de bloem volledig is opgenomen. Maak een bol van het deeg. Druk de bol lichtjes plat. Dek het deeg af met huishoudfolie en laat 1 uur in de koelkast rusten. Rol daarna het deeg uit tot een dikte van 0,5 cm op een met bloem bedekt werkvlak. Beboter de taartvormpjes, leg het deeg erin en plaats de vormpjes opnieuw 1 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170 °C. Dek het deeg af met bakpapier en leg er linzen in om het deeg blind te bakken. Plaats de taartvormpjes 15 minuten in de oven en laat de taartbodems daarna volledig afkoelen.

Maak de karamel: doe de suiker samen met een beetje water in een kookpot. Laat de suiker op een matig vuur smelten en karamelliseren. Haal de pot van het vuur, voeg de boter toe en meng goed. Doe dan de room erbij. Breng het geheel aan de kook terwijl je blijft kloppen. Laat de karamel volledig afkoelen.

Ondertussen maak je de ganache klaar. Hak eerst de chocolade in grove stukken. Warm de room op. Haal de pot van het vuur en voeg de chocolade toe. Voeg klontjes boter al kloppend toe, tot je een mooi glad mengsel krijgt. Bedek de taartbodempjes met noten en de ganache en plaats ze 30 minuten in de koelkast. Giet dan de karamel over de chocoladetaartjes en plaats ze opnieuw 30 minuten in de koelkast. Haal ze 15 minuten voor het opdienen uit de koelkast.