Jingle bells, jingle bells, Jingle all the way

Doe alle ingrediënten voor de soep in een blender en mix alles zeer fijn. Indien de soep te dik is doe er nog een scheutje water bij. Kruid af met zout.

Giet alles in kleine glaasjes en zet minstens een uur koud. Bij het serveren, doe je de fijn gesneden komkommer, basilicum en snuifje cayennepeper bij.

Kook de aardappel gaar in gezouten water, afhankelijk van de dikte is de kooktijd 15 tot 25 minuten. Prik met een vork om te kijken of deze gaar is. Laat even afkoelen en snij er dan schijfjes van, ongeveer een kleine cm dik.

Halveer de avocado en plet deze met een vork tot moes. Snij de ui fijn en de tomaat in blokjes. Doe deze bij de avocado. Voeg het limoensap, olijfolie en de kruiden erbij. Proef en voeg zo nodig extra kruiden toe.

Zet in de koelkast.

Om te serveren doe een schepje guacamole op de aardappel en werk af met een blaadje koriander.

Warm de oven voor op 185°C.

Snij de champignons in kleinere stukjes en doe samen met het uienpoeder, lookpoeder, tijm, sojaroom, peper en zout in je blender en pureer fijn.

Rol je bladerdeeg vel open en met behulp van de bovenkant van een glas druk je 12 ronde vormpjes uit.

Knip je satéstokjes een beetje korter af, zodat ze ongeveer een 12 cm zijn.

Verdeel de champignonvulling over 6 vormpjes. Leg het stokje erover en druk het zachtjes in de vorm. Dek af met de overige vormpjes en druk de zijkantjes in met de tandjes van een vork en goed rond het stokje.

Smeer er een beetje sojamelk over om te glazuren.

Verdeel de lolly’s over een bakplaat op bakpapier en bak af tot ze mooi goudbruin zijn voor ongeveer 20 minuten.

Doe alles in de blender en mix voorzichtig tot je een pesto-massa krijgt. Kruid af met peper en klein beetje zout. Warm de pesto even op in de microgolf.

Haal het steeltje uit de champignons en bak ze gaar met een beetje olijfolie in een pan.

Dep de champignons droog met een keukenpapier, kruid ze af met peper en vul met een schepje van de pesto. Versier met de fijngehakte hazelnootjes.

Snij de ui en look fijn en de champignons in blokjes. Warm wat olijfolie op in je kookpot en bak al roerend de ui, look, champignons en tijm aan.

Als de ui glazig wordt blus je het geheel met een scheutje witte wijn. Bak nog even verder tot de alcohol volledig verdampt is en voeg dan de kastanjes en groentebouillon toe.

Breng het geheel aan de kook, zet dan op een laag vuurtje en laat nog 20 minuten sudderen.

Laat de soep even wat afkoelen, giet er de Tamari bij en mix de soep in kleinere porties in je blender. Zo fijn mogelijk. Het is een redelijk dikke soep, indien je ze liever wat dunner hebt kan je nog extra groentebouillon of water aan toevoegen.

Snij de shiitakes in dunne schijfjes en bak deze met in een beetje olijfolie in een pannetje.

Warm de soep nog even op en serveer met de gebakken shiitakes en wat verse tijm on top.

Warm de oven voor op 175°C. Plaats de pompoen in een ovenschaal, giet er beetje olijfolie over en laat gaar worden. Draai regelmatig om! Afhankelijk van de grootte van de pompoen kan je rekenen op ongeveer 1,5 uur gaartijd.

Kook de pasta beetgaar. Spoel direct af onder koud stromend water. Zet even opzij.

Voor de vulling bak je de ui in een wokpan tot deze glazig wordt. Voeg de paprika, look, zongedroogde tomaatjes, paprikapoeder, peterselie, basilicum, nootmuskaat en balsamico toe. Roerbak alles tot de champignons gaar zijn. Roer de pasta en de rucola erdoorheen en voeg nog een el olijfolie toe. Kruid af met peper en zout.

Rooster de pecannoten in een klein pannetje, voorzichtig ze branden snel aan! Breek ze in 2 en voeg ze toe aan de pasta.

Snij de pompoen doormidden, haal de pitten eruit en hol de pompoen een klein beetje uit zodat je deze kunt vullen. Verdeel de pasta over beide helften en warm terug op in je oven voor je opdient.

Warm je oven voor op 185°C. Rol je deeg open en met behulp van een vorm of glas steek je 4 taartjes uit.

Doe alle ingrediënten voor de pesto samen in een blender en pureer tot alles redelijk fijn is. Smeer de pesto over je deeg, niet tot aan de zijkant. Snij een tomaat in schijfjes en leg op elk een schijfje over de pesto. Kruid af met zwarte peper.

Bak de mini taartjes op een bakpapier in de oven voor ongeveer 15 min.

Als je kruimeldeeg gebruikt krijg je platte taartjes, gebruik je bladerdeeg zal het deeg wat rijzen.

Warm de oven voor op 180°C.

Schil en was de wortelen, verdeel ze over een ovenschaal.

Strooi de zeste en gemberpoeder erover en giet er de olijfolie overheen.

Bak deze 30 à 40 minuten tot ze goudbruin beginnen te worden.

Was de aardappeltjes, je hoeft ze niet te schillen. Kook ze gedurende 5 min in gezouten kokend water.

Warm de oven voor op 185°C.

Giet de aardappelen af en leg ze in een mengkom. Voeg citroensap, look, uienpoeder, rozemarijn en olijfolie toe en meng goed. Strooi de bloem er overheen en meng nogmaals.

Doe de aardappelen in een ovenschaal en bak tot ze licht krokant worden.

Dit gedurende 25 à 35 minuten.

Doe de koekjes in je keukenmachine en maal tot ze fijn zijn.

Smelt je kokosvet even in een klein pannetje of in de microgolf.

Doe deze er beetje voor beetje bij tot het koekjesmeel blijft kleven en je er in principe bolletjes van kan maken.

Schep dit in je bakvorm en druk goed aan, zet even weg in de vriezer.

Doe nu in een kookpotje de cashewpasta, ahornsiroop, kokosolie en aroma en zet op een zacht vuurtje. Roer regelmatig met een garde. Als alles gesmolten is haal je het van het vuur en giet je deze over de koekjesmassa in je bakvorm.

Laat deze nu minstens een uur uitharden in je vriezer alvorens je de chocolade ganache maakt, zo voorkom je dat alles door elkaar heen vloeit.

Voor de ganache doe je warm water in een kookpot. Breek de chocolade in kleine stukjes. Open je blikje kokos en haal enkel de bovenste kokosmassa eruit, het vloeibare gedeelte niet gebruiken. Doe deze samen in een kom en laat au bain-marie smelten. Roer regelmatig.

Giet de ganache over je caramellaagje en zet terug in de vriezer voor een extra uurtje.

Deze taart kan je makkelijk op voorhand maken en in de vriezer bewaren. Haal hem op tijd uit de vriezer en leg in de koelkast om te ontdooien.

Bestrooi met grof zeezout en snij in 4 gelijke delen.

Snij de dadels open en haal de pit eruit. Vul ze met een lepeltje (of meer) pindaboter.

Smelt de chocolade in de microgolf en dop de dadels er even door. Leg ze op een bakpapiertje even in de vriezer zodat ze kunnen uitharden.

Hou ze nadien koel in de koelkast voor je ze serveert.

Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot een gladde massa.

Doe alles in een kookpotje en verwarm op een zacht vuur. Als het begint te koken haal je deze van het vuur.

Verdeel over 4 glaasjes en laat afkoelen in de ijskast.

Serveer met een framboos of braambes en een beetje citroenschil.